Жиры в рационе - как правильно?

Всем доброго времени суток!

У меня лично сейчас вечер. Не поздний, а как раз тот самый замечательный час, когда усталость после ужина уже прошла, но спать еще не клонит.

Не знаю, как Вы, а у меня просто наваждение какое-то по вечерам! После ужина просто невозможно хочется лечь на диван и с него не вставать. До завтра, как минимум.... Потом приходится брать себя в руки - дети пока сами в душе не моются, и укладывать их спать тоже нужно... Поэтому невероятным усилием воли я отрываю себя от стула каждый вечер!!! А если еще за ужином был бокал-два вина, то тут уж совсем тяжко... 

Сегодня вина не было. Но это не помогло. Видать сказывается вчерашняя борьба с нашим сыном, который упорно не хотел не только спать, а еще не хотел быть один в своей комнате, и закатывал нам истерики... С 22.00 до 23.15!!! Интересно, это только наш так?

А! Чуть не забыла! В предыдущем посте я обещала отчитаться о том, как прошла болезнь, и что сказал дАтский врач. К последнему мы все-таки поехали после 2 ночей с высокой температурой, хотя можно было уже и не ехать... Но на всякий случай перед выходными, когда в Дании врача найти сложно, если ты только совсем не при смерти. Так вот все было как я и предполагала: нас прослушали, посмотрели горло и ушки, и взяли анализ на бактерии в горле (оно было красное). Бактерий там не оказалось, из чего врач сделал вывод - это вирусное заболевание, и оно само пройдет:-). В общем-то прошло! Причем уже к вечеру 3-го дня болезни, т.е. после похода к врачу. Так что водичкой и теми средствами, о которых я писала здесь, ребенка удалось поставить на ноги в кратчайшие сроки:-).

Теперь по теме. Про жиры.

Хоть я и начинающий врач-диетолог, но все равно (открою Вам страшную тайну!!!) я постоянно путаюсь во всех этих названиях: мононасыщенный, ненасыщенный, полинасыщенный и т.п. Просто голова идет кругом! И каждый раз, когда мне надо писать что-то о жирах и их свойствах, я заглядываю в свои учебники. В общем именно поэтому я не буду всю изложенную ниже информацию излагать научно с использованием принятой терминологии. Ну какая Вам в конечном итоге разница - как называется тот или иной компонент жира, и какого должно быть больше? И если все же Вам это действительно интересно, то в интернете об этом куча информации. Не буду повторяться.

Я решила изложить все бытовым языком простого человека, который не химик, и беря в руки бутылку подсолнечного масла не думает автоматически: "Так, насыщенные - такой то процент, ненасыщенные - такой-то процент, из них....". 

Сразу хочу сделать ВАЖНОЕ замечание: 

ВСЕ нижеперечисленные масла являются либо НАТУРАЛЬНЫМ сливочным маслом БЕЗ добавок, либо растительными маслами ХОЛОДНОГО отжима. Спреды, маргарин и рафинированные масла я категорически не советую использовать в Вашем рационе. Почему - об этом будет отдельный пост. Но кратко это будет звучать так: все эти "вычеркнутые" мною из меню масла имеют полностью разрушенную структуру, вредны для здоровья и не несут никакой пищевой ценности для нас кроме калорийности (которой в этом случае лучше избегать - "пустые калории").

Итак, на чем лучше жарить? И почему?

Все жиры бывают более или менее устойчивыми. Как к тепловой обработке, так и к воздействию светом и воздухом. При распаде получаются крайне вредные токсичные вещества, которые приводят ко многим болезням, в том числе к раку. Так вот, жарить лучше на тех маслах, которые наиболее УСТОЙЧИВЫ ПРИ ВЫСОКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ, т.е. не разрушаются более продолжительное время этого воздействия. К таким относятся:

• Сливочное масло
• Кокосовое масло (холодного отжима!) - если оно доступно в магазинах (незаменимо в блюдах восточной кухни и в выпечке).
• Масло ореха Макадамия (если оно у Вас есть в продаже; у нас тоже встречается крайне редко! Но когда встречается, я его скупаю бутылками, т.к. оно очень полезно и имеет очень приятный ненавязчивый вкус, что позволяет добавлять его в выпечку и детскую кашу без ущерба вкусу).
• Оливковое масло
• Рапсовое масло - нагревать не дольше 20 минут, но лучше все же его не использовать при тепловой обработке, хоть мы и привыкли.

(Чем выше масло в списке, тем лучше оно подойдет для тепловой обработки).

На фото - мои масла для жарки (2 вида оливкового и сливочное - кокосовое закончилось...).

Какое масло добавлять в салаты и как?

По логике, в салаты можно и нужно добавлять ВСЕ остальные виды растительных масел ХОЛОДНОГО отжима. Я, например, добавляю следующие:

• Оливковое (подходит НЕ ТОЛЬКО для жарки, но и вкусно в салатах. Для салата я покупаю его с насыщенным вкусом, а для жарки - со слабовыраженным)
• Рапсовое
• Подсолнечное
• Репейное
• Масло авокадо
• Кунжутное
• Льняное
• Арахисовое
• Масло грецкого ореха

Иногда новые непривычные масла меняют блюдо, и к этому надо привыкать постепенно. Поэтому я наравне с привычным маслом (у нас - это оливковое), добавляю в равной пропорции или 2 к 1 новое масло. Например на 2 ложки оливкового масла 1 ложку репейного. Все довольны, и никто не жалуется, что мол странный вкус у блюда.

Рапсовое: НЕ НУЖНО на нем жарить, как все привыкли. Тем более елси оно холодного отжима, то вкус у него достаточно выраженный. Лучше в салаты! Особенно сейчас - из редиски, огурцов, зеленого лука... ммммм....

В блюда восточной кухни я добавляю кунжутное масло. Т.к. оно плохо переносит нагрев, то его можно добавлять в УЖЕ ПРИГОТОВЛЕННОЕ блюдо. Например в жареные овощи или в лапшу (при этом она перестает слипаться).

Оливковое масло я добавляю в макароны - детям жиры просто необходимы! Помимо этого все овощные и ореховые соусы, а также разные закуски, которые можно намазать на хлеб,  делаю на его основе.

Масло авокадо хорошо подходит для зеленых салатов, особенно для тех, где есть сырой шпинат.

Репейное масло практически безвкусно: я его добавляю в уже готовую кашу и в салаты.

Арахисовое  - на любителя. Мне оно очень нравится! Я его добавляю в теплую лапшу. 

Прекрасный ужин на скорую руку:

На сковороде жарите овощи - те, что есть под рукой или замороженные из пакета - на кокосовом или сливочном масле. Солите, перчите, приправы по вкусу (я кладу имбирь, чеснок и чили). В чайнике кипятите воду. Заливаете пачку яичной лапши (желательно из цельнозерновой пшеницы) кипятком, солите и оставляете под крышкой на 3-4 минуты. Воду из лапши сливаете и добавляете щедрой рукой арахисовое или кунжутное масло. Подаете с овощами. Сверху можно посыпать жареным арахисом.

Быстрая альтернатива обычным макаронам, и детям нравится!

Подсолнечное масло: всем русским прекрасно оно знакомо (в отличие от датчан, которые к нему не очень привычные). Поэтому не мне Вас тут учить :-)

Масло грецкого ореха: терпкое на вкус, но оооочень полезное! В нем куча ОМЕГА-3, которые встречаются не так часто. Об их пользе я уже писала тут. Поэтому добаляйте его в салаты наравне с другими маслами.

Льняное: резко выраженный вкус, поэтому я добавляю его в салаты ВМЕСТЕ с другими маслами. Оно - просто незаменимый источник ОМЕГА-3! Поэтому в него стоит инвестировать средства.

Это те масла, которые у меня есть на данный момент в закромах кухни (слева направо: арахисовое, ореха макадамия, подсолнечное, масло авокадо, кунжутное, грецкого ореха).

Масла как пищевые добавки

Иногда при всем разнообразии масел на столе его все же не хватает организму. Я всегда советую сначала попытаться получить полезные вещества из рациона, но если это невозможно или не помогает - тогда можно принимать пищевые добавки. Тут все просто:

• рыбий жир в капсулах или жидкий
• льняное масло - по 1 столовой ложке в день

В обоих видах куча нужных нам ОМЕГА-3, которые редко встречаются в рационе стандартного человека. В основном мы получаем с избытком ОМЕГА-6. Конечно, нужны оба типа. Но именно потому что ОМЕГА-3 встречается реже, то именно его добавки нужны.

Вот моя коллекция пищевых добавок масел, которыми я потчую себя и свою семью по утрам после завтрака (взрослый рыбий жир в капсулах, детский рыбий жир и льняное масло):

Вот, пожалуй, на сегодня и все. Дети мои пока тихо спят (УРА!), на улице - красотища! Вот, сфотографировала для Вас вид из окна... Красота! Вечереет по-летнему. Правда по прогнозам остался всего один завтрашний день такого счастья, а потом вернется нормальная датская погода: +10 и переменная облачность.... Ну да ладно! Пойду читать свою умную книжку про то, как вести блог и привлекать читателей:-). Может кто из Вас даст дельный совет? Буду признательна!

Доброго вам здоровья!

Дорогие мои! Спасибо, что читаете. Я безвозмездно делюсь с вами ценной информацией, и буду очень благодарна, если вы поделитесь этой статьей в своих соц.сетях или оставите комментарий.

P.S. Если Вам нужна индивидуальная консультация — обращайтесь! Подробности — тут.

Понравилась статья? Чтобы не потерять блог из виду, подпишитесь на новости! Это можно сделать в правом верхнем углу или став членом моих групп  ВКонтакте или на Facebook (ссылки также в правом столбце). 

P.P.S Я завела канал на YouTube, где КАЖДЫЙ ВТОРНИК я коротенько, минут по 10-20, отвечаю на ваши вопросы (их можно задавать под любым постом)